意大利咖啡文化——別以為你懂Espresso

 

    “Espresso”意大利語翻譯過來就是“意式濃縮咖啡”，有on the spur of the moment與“for you”（立即為你現(xiàn)煮）的意思。或許，單純的“濃縮咖啡”一詞并不見得十分合適，但是這一說法已為大多數(shù)人所接受。
     Espresso可以說是意大利人的生活伴侶。早晨起來，先喝一杯拿鐵（Latte）；之后，人們會到街邊的咖啡店再喝一杯Espresso，大家在吧臺前面等著現(xiàn)煮的咖啡，彼此相識交談，連咖啡師傅（Barista）有時也參與聊天，咖啡館因此變成聯(lián)誼場所。
    Espresso之所以與眾不同，是因為它的形成被賦予了特定的含義。工作之余的意大利人喜歡以咖啡提神，但為了節(jié)省時間，他們需要一杯簡單但濃厚的咖啡，以求在最短的時間內(nèi)迅速補(bǔ)充精力，所以才有了其代表飲品Espresso，也就是濃縮咖啡的意思。
據(jù)了解，這種意大利咖啡不但香濃醇滑，做法也頗為簡單，只要將煮沸的開水，利用蒸氣壓力迫使熱水穿過非常幼細(xì)并經(jīng)過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然后滴入下面的杯中，沖調(diào)時不能萃取過分，因此咖啡機(jī)必須能夠非常迅速地關(guān)閉，當(dāng)咖啡機(jī)里滴出帶有金黃色的咖啡時，一杯Espresso就誕生了。由于是濃縮，所以一般都用小杯盛用。值得一提的是這種咖啡還被作為花式咖啡的基底。
意式濃縮咖啡通常用小杯盛裝，最好在三口之內(nèi)喝完。飲用時，無須加糖加奶，凈品其中之味。怎樣才算是一杯好的Espresso呢？主要需考查三個要素：
      一、完美的意式濃縮咖啡，表面會覆蓋著一層濃郁的赤紅色克利瑪（咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中關(guān)鍵的香氣分子）；
      二、喝完后杯內(nèi)會留有淳郁的香味；
      三、觀察克利瑪“掛杯”（殘留在杯壁上）的程度。掛杯越多品質(zhì)越佳，在國外，如果沒有“掛杯”是可以拒絕付賬的。

Espresso與其他咖啡有何區(qū)別呢？
     意大利香濃咖啡(Espresso)意大利香濃咖啡(Espresso)的做法起源于意大利，在意大利文是"特別快"的意思，其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。
     意大利香奶咖啡 Latte其做法先是參照意大利香濃咖啡的制作，把做好的咖啡倒入已經(jīng)預(yù)熱好的杯子里，然后加入熱牛奶；其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2；最后把奶沫舀在液體上；加少許的巧克力粉，或肉桂粉。

 

     意大利香濃奶沫咖啡Cappuccino一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡(一份意式濃縮咖啡)，三分之一熱牛奶和三分之一的奶沫組成（杯中的液體為一半濃縮咖啡一半熱牛奶)。

 

     眾所周知，茶和咖啡如今已成為風(fēng)靡世界的兩大重要飲品。茶的清香沁人心脾，品茶時清新淡雅的意境讓人神清氣爽；而咖啡的香醇卻令人如癡如醉，讓人在忘我的境界里回味無窮。中國是茶文化的發(fā)源地，茶在人們?nèi)粘Ｉ钪衅鹬e足輕重的作用，俗話說開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。對意大利人而言，咖啡的重要性也正如茶對于中國人一樣，絕對是有過之而無不及的。意大利人酷愛咖啡，就連男人也要像咖啡一樣既剛勁又充滿激情，才算是一個合格的意大利男人。意大利的咖啡與男人都等你來細(xì)細(xì)品味……