創辦于1229年的圖盧茲大學是歐洲最古老的大學之一。1969年，圖盧茲第三大學成立時，采用了 1912年諾貝爾化學獎得主保爾·薩巴梯埃(Paul Sabatier)的名字作為校名。今天，保爾·薩巴梯埃－圖盧茲第三大學（簡稱圖盧茲三大）校園遍及整個南部比利牛斯大區，并在理學、醫療健康、技術與體育等學科領域設有豐富多樣的教育專業。 在科研活動方面，圖盧茲第三大學參加以下學術軸心的研究活動：空間、地球科學、氣候－計算機信息學、電子學－生命科學－水、工藝工程、化學－材料、材料物理、航空技術。

專業設置

理學、體育與工程學：

－學士學位：學校提供8個領域的教育課程：數學、計算機信息及其應用；工學；物理、化學及其應用；宇宙科學、有機體與生物圈；生命與醫療健康科學；體育運動科學與技術；組織機構管理與傳播交流。

－碩士學位：學校提供6個領域的教育課程：信息與系統模型化科學；材料與能源科學與技術；宇宙科學；生命與醫療健康科學；人文社會科學；管理學。某些專業階段課程特別適合外國學生(雙語教學課程)，例如：歐洲碩士課程："用于能源儲存與轉化的材料"；國際碩士課程："用于無線通信的微技術與納米技術"；碩士課程："農產食品鏈：可持續農業與優質產品創新"。

－博士學位：圖盧茲第三大學可在前述所有專業領域招收博士研究生。

醫療健康科學：

－醫學：醫學文憑、住院實習醫生、資格證書、醫學博士；

－藥學：藥學文憑、高等學業文憑(DES)、葡萄酒釀酒師國家文憑(DNO)；

－牙科學：高等學業證書(CES)、高等學業文憑(DES)、牙科學博士。

2003年，圖盧茲第三大學總計頒發10 000多份文憑(其中包括300個博士學位、550項MASTER PRO、500項MASTER RE2200個學士學位、500個職業學士、2300項技術學大學文憑 [DUT]以及500項醫學、牙科或藥學文憑)。

第一與第二階段專業

經濟管理： 信息與傳播 DUT 、網絡與通信服務 DUT 、銷售技術 DUT 、中小企業管理 LP 、（超市貨價管理 LP 、服務質量管理 LP 、管理 LP 、中小企業管理 IUP 、形成網絡的公司管理 IUP

數學與計算機： 數學與計算機在自然科學中的應用D、計算機L/M、計算機工程M、力學L/M、數學工程L、數學L/M、計算機DUT、數學與計算機工程-計算機系統工程IUP、數學與計算機工程-智能系統IUP、數學與計算機工程-統計與計算機決策IUP、計算機在管理中的應用IUP、工業工程與工業計算機IUP、電器工程與工業計算機IUP

物理與電子： 物質科學D、土木工程L/M、工業生產科學L/M、物理L/M、物理極其應用L/M、材料科學L/M、電子/電子技術/自動化L、自動化與工業計算機M、電子技術與強電M、電子/微電子/光電子M、信息處理M、地球與宇宙科學D/L、地質學M、地球物理與地球化學M 真空與制冷技術DEUST、電子與自動化工程DUT、電子工程與工業計算機DUT、土木工程DUT、生產與機械工程DUT、物理測量DUT、材料的處理與檢測LP、電信/網絡/服務LP、無線電通信系統工程LP、土木工程中的生產管理LP、工業生產科學-設計與模型LP、物理在住房與生活空間中的應用MST、物理化學程序MST、土木工程與基礎設施IUP、機械與生產工程IUP

生命科學： 生命科學D、化學L/M、化學物理L/M、組織生物學L、生物化學L、細胞與分子生物學L、基因M、免疫M、微生物M、神經科學M、動物生理學M、植物生理學M、分子與細胞M、結構生物化M、生物技術M、生物學與地球與宇宙科學L/M、環境科學M、醫藥與生物科學L/M、醫藥代表DEUST、化學DUT、生物工程DUT、化學工程與程序工程DUT、水/泥/垃圾處理的分析與管理LP、農業食品工業中的植物生物技術工程與質量管理LP、食品衛生安全LP、配方安全LP、再利用能源科學與技術LP、生物技術與生物工業IUP、健康工程IUP、環境工程IUP

體育科學： 體育運動學D/L、適應性體育運動M、體育運動與教育M、體育管理M、體形DEUST、預防衰老DEUST、體育行業IUP

第三階段專業

DEA： 圖象計算機與語言、應用數學、純數學、程序與系統、知識的表達與推理的格式化、計算機系統

天體物理/行星學/空間技術、轉變中元素物理化學與化學、微電子與微系統的電路設計、能源與轉化、土木工程/材料/結構、程序工程與環境、電子工程、力學工程、材料/電子元件與技術、微波與光通信、納米物理/納米元件/納米測量、理論物理化學、材料物理、放電等離子工程與物理、輻射與醫學圖象、地球與環境科學、材料科學與工程、圖象與聲音信號、自動化系統、工業系統

生物/健康/生物技術、大氣系統生態學、神經科學與認識行為、體育科學與人類活動、海洋大氣與環境、生物分子化學與應用

DESS： 信息與通訊系統設計、計算機系統設計、科學管理、基礎計算機、數字圖象工程、計算機系統工程、計算機在管理中的應用、計算機模型與數學模型、智能系統、統計與經濟計量學、電信系統與計算機網絡、機械與能源模型與模擬、結構計算、分析化學與儀器、強電子、土木工程與基礎設施、機械與生產工程、人工智能與形狀的識別、微電子、電子化學程序、自動化與計算機生產、房屋能源優化與舒適物理、土地規劃、生物計算機、基因表現與蛋白質重組、材料表面的處理與組合、歐洲體育組織與體育政策管理、體育旅游與地區發展