潘多酪面包(意大利語:pandoro),意為黃金面包,是意大利傳統甜面包,起源于維羅納,也是圣誕節和新年期間常見的節日面包。
它以特殊模型烘烤成切面為八角星形的平截體形狀,脫模后再于糕頂灑上香草味的細白糖粉,摹擬意大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰,用于慶祝圣誕佳節。
近年,意大利人為增加潘多酪面包的口感,也在糕體內挖洞,填入生奶油或香草口味的意大利冰激凌等餡料。抹醬也可以直接涂抹于面包切片上。它的特點是高油高糖高蛋,成品有著金黃色澤和香甜口感,無論視覺還是味覺,都有些類似于蛋糕。
潘多酪面包歷史悠久,是古代烘烤藝術的產物。中世紀時,由于面包是富人的食物,一般百姓頂多只能買得起黑面包,潘多酪面包并不風行。甜面包多由貴族自家烘烤,而以雞蛋、奶油和砂糖或蜂蜜揉制的面包更只出現在宮殿,稱為“皇家面包”或“黃金面包”。
潘多酪面包在歷史上的第一次明確記載可追溯至18世紀,威尼斯貴族的料理。當時,歐洲糕點和發酵面團制造已以砂糖取代蜂蜜,而威尼斯是香料和砂糖的主要交易市場。其中,威尼斯的維羅納便發展出成熟而精致的潘多酪面包。1894年10月30日,多明尼克·梅拉伽提將潘多酪面包的制作程序申請專利,開啟了潘多酪甜點面包的現代史。
意大利人盧卡說:”“沒有一個意大利人會不知道這一味節日特色美食,在意大利當地,圣誕節前期,市面上的黃金面包開始瘋狂上架,越是臨近圣誕節,售價越高。在盧卡看來,意大利人圣誕期間吃的黃金面包,就好像中國人中秋節吃的月餅一樣,這一節日美食的地位無以取代。”
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