意大利語學習去意國體會醋比金貴的生活。為什么這么說呢?不做飯你當然不會知道，但是很多同學自己租房生活也是要做飯的，而且有可能就不巧的不懂行的你碰到balsamico還會認為是商家坑了你呢。
如果意大利留學生看到一小瓶醋賣幾百塊，甚至幾千塊可千萬別驚訝，這肯定就是意大利古典芳香醋(balsamico) 它是意大利北部摩德納、艾米利亞波洛尼亞及勒佐地區的特產，據說，起源于摩德納領主埃斯坦家族的自制食醋。
十一世紀，該醋在埃斯坦家族領土范圍內大量生產，供本家族自己享用，是貴族專用調味品，世代相傳，絕不外賣，偶爾作為禮品贈送給其它國家或用來招待來訪的貴客。第二次世界大戰后，隨著貴族沒落，逐漸流向社會：它是以白葡萄汁為原料，直接由醋酸發酵釀制。而普通葡萄酒醋，則是以葡萄為原料，經酒精發酵制成葡萄酒，再釀成醋，其發酵周期短，沒有充分熟成，故和古典芳香醋的特性不一樣。
古典芳香醋所特有的醇香一般需發酵熟成4-6年才能形成，高檔的古典芳香醋發酵、熟成周期長達10年，甚至100年以上的發酵、熟成周期越長，酸味越爽口、圓潤，醋中的葡萄糖、果糖、麥芽糖等多糖類成分更豐富、含量更高。古典芳香醋中的有機酸以醋酸為主，除外還含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草酰乙酸及琥珀酸等10多種有機酸。具有爽口不粘、解腥去腑、助鮮等特點和作用。
古典芳香醋酸度6%以上，呈粘稠狀，色澤深褐色，芳香氣濃厚，酸中帶甜，在菜中倒數滴，便滿屋飄香，在世界各地享有聲譽，被贊頌為“高貴醋”、“萬能調味料”、“侯爵醋”。古典芳香醋的制法是將秋天收獲的葡萄榨汁，過濾后加葡萄酒醋，靜置后除去沉淀物，澄清液置于木桶中發酵，釀成古典芳香醋。在發酵過程中，發酵液要先后移人不同材質的栗木、桑木、櫸木、櫻木桶中，以利于積蓄多種香氣。
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