西班牙美食與美酒

熱情美麗的西班牙，有著“旅游王國(guó)”的美稱(chēng)，每年吸引著無(wú)數(shù)的游客和留學(xué)生。和西班牙的美景一樣有名的還有西班牙的美食，說(shuō)到這里想必同學(xué)們都饞了吧。那下面泓鈺學(xué)校的小編就同學(xué)們介紹一下西班牙的美食和美酒：

也許是世界上最棒的美食：西班牙火腿

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產(chǎn)，更是這個(gè)大男人主義風(fēng)行的國(guó)家最強(qiáng)烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級(jí)當(dāng)然也相差很多，所謂的“火腿Jamón”(中文音譯為 哈蒙)指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質(zhì)較硬。一般常見(jiàn)的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白豬腿腌過(guò)后風(fēng)干制成，比較高級(jí)的山火腿經(jīng)一年多的風(fēng)干陳年，味道豐富相當(dāng)好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調(diào)味，而且只是自然風(fēng)干，少見(jiàn)熏火腿，非常簡(jiǎn)單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時(shí)候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專(zhuān)人在吧臺(tái)負(fù)責(zé)現(xiàn)切生火腿，雖然這些火腿都經(jīng)過(guò)很久的陳年，但一切下來(lái)很快就會(huì)變干走味，所以一定是隨叫隨切。

在 塞維拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只夠格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盤(pán)的火腿，那得要是黑腳豬(pata negra)制成的高級(jí)貨才行，本地人對(duì)吃的東西很隨便，但唯獨(dú)對(duì)生火腿挑剔得特別厲害。這種稱(chēng)為Iberico的黑腳豬，和野豬的血源接近，體形小，脂肪多，肉質(zhì)滑潤(rùn)可口，依規(guī)定必需采用半野放的方式放養(yǎng)在橡木林里，不喂食飼料，只吃橡木子。 黑腳豬可以長(zhǎng)出媲美松阪牛排的大理石紋油花，豬腿腌制后，還要再經(jīng)16個(gè)月以上的風(fēng)干與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿“Jamón Iberico”毫無(wú)爭(zhēng)議的是全世界最美味的火腿，豐潤(rùn)肥美，若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。 當(dāng)然，享受美味是要付出代價(jià)的，最便宜的黑腳豬生火腿一公斤也要幾十歐。不過(guò)，也沒(méi)人真能吃下一公斤，在塞維拉叫半份這樣的生火腿其實(shí)只要花20塊錢(qián)。更何況，離了西班牙，即使花上幾倍的價(jià)格也不見(jiàn)能買(mǎi)得到了。西班牙超市里面有包裝好的散裝火腿和現(xiàn)切的火腿出售。

百聞不如一見(jiàn)：西班牙海鮮飯

西班牙的海鮮飯?jiān)诿總€(gè)城市都有不同的風(fēng)味，甚至每位廚師的制作方式也有不同。瓦倫西亞是西班牙海鮮飯的故鄉(xiāng)，這里正宗的海鮮飯由慢火熬制，把大米用橄欖油炒至金黃，然后加入干白葡萄酒和藏紅花，為的是提升海鮮的鮮嫩。高明的大廚會(huì)按米飯的成熟時(shí)間，分次添入雞湯，讓雞湯一次次潤(rùn)透米粒，逐漸金黃飽滿(mǎn)。

曾經(jīng)慕名去吃瓦倫西亞最有名的海鮮飯，等待過(guò)程比較漫長(zhǎng)，但冰柜里展示的原料太誘人，貽貝、龍蝦、新鮮小蝦、朝鮮薊、干豌豆、西紅柿、南瓜、菠蘿、檸檬、洋蔥、雞塊……數(shù)不清的食材羅列在潔凈的冰柜中，五光十色，新鮮美麗，讓你覺(jué)得等待十分值得。

差不多1小時(shí)，才終于等到一鍋海鮮飯出爐。廚師費(fèi)力地將一只大號(hào)淺底鐵鍋從火上抬下來(lái)，端進(jìn)餐廳，一股奇異鮮濃的香氣四溢散開(kāi)，頓時(shí)胃口大開(kāi)。不過(guò)西班牙人的米飯與中國(guó)人有觀念和做法上的差異，吃時(shí)總有夾生感。

裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光：雪莉酒

提起西班牙的葡萄酒，人們自然會(huì)先想到雪莉酒，莎士比亞曾經(jīng)稱(chēng)贊西班牙的雪莉酒為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。

邊境城市赫雷斯因?yàn)檠├蚓贫劽澜纾@里是雪莉酒的原產(chǎn)地，雪莉酒的名稱(chēng)通常也被認(rèn)為來(lái)源于阿拉伯語(yǔ)對(duì)這個(gè)城市的稱(chēng)呼。當(dāng)?shù)厝松踔琳J(rèn)為，在這個(gè)城市及周邊生產(chǎn)的才可以被稱(chēng)為雪莉酒。

新鮮葡萄先放置于陽(yáng)光下曬干，等水分減少、糖分增加時(shí)才榨汁，同時(shí)為了提高酸味，會(huì)加些許石膏發(fā)酵，再入木桶進(jìn)行二次發(fā)酵，最后再加入白蘭地增加酒精濃度。這類(lèi)葡萄酒的酒精含量比普通葡萄酒更高，并且擁有從干型到超甜型等多種風(fēng)格，適合作為開(kāi)胃酒或者搭配餐后甜點(diǎn)。

來(lái)自挪威的讓· 皮特森(Jan Pettersen)，如今是當(dāng)?shù)貧v史最為悠久的精品酒莊之一Bodegas Rey Fernando de Castilla 的經(jīng)營(yíng)者，他在巴塞羅那完成學(xué)業(yè)后和西班牙妻子相識(shí)，并自此留在了西班牙。酒莊的前任莊主費(fèi)爾南多(Fernando)原是本地的葡萄種植者，家族七代為當(dāng)?shù)氐难├蚓乒S供應(yīng)葡萄，后從葡萄種植者轉(zhuǎn)型成為雪莉酒釀造者，利用原有的種植資源來(lái)建立自家的雪莉酒品牌。

年輕的雪莉酒清爽而干，等待著時(shí)光的雕琢與塑造。陳年的雪莉酒就好像經(jīng)歷世事人生的老人，充滿(mǎn)著歲月沉淀的獨(dú)特滋味。從口味清爽而干的菲諾雪利(Fino)，到帶著濃郁蜂蜜色澤的阿蒙剔雅朵(Amotillado)，再到濃烈金黃的俄羅洛索 (Oloroso)， 還有略帶咸味的曼扎尼拉(Manzanilla)，每種雪莉酒都帶有其獨(dú)特的個(gè)性與滋味。

雪莉酒之所以能和菜肴形成和諧的搭配，是因?yàn)槠渲刑N(yùn)涵著一種特別的鮮味(umami)。西班牙是熱愛(ài)品嘗Tapas的國(guó)度，小而豐富的Tapas 本身就蘊(yùn)藏著各種各樣的味道，而雪莉酒的這種獨(dú)特鮮味和口感豐富形態(tài)各異的Tapas 恰好是最佳搭檔。

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