西班牙海鮮飯——Paella

來源：未知2012-07-31 17:40您是第位閱讀者標(biāo)簽：泓鈺國際語言學(xué)校,西班牙,海鮮飯,paella,留學(xué)

現(xiàn)在的英文中有一個叫Paella的單詞，現(xiàn)在的引意是指海鮮飯。但Paella作為一個西班牙瓦倫西亞語（注1）的單詞，其本意是西班牙大鍋飯或西班牙什錦飯（una receta de cocina a base de arroz cocido）。

注1：瓦倫西亞語語是瓦倫西亞大區(qū)對當(dāng)?shù)卣Z言之一所使用的歷史上傳統(tǒng)的官方名稱，這種語言在加泰羅尼亞、巴利阿里群島、安道爾和阿勒蓋羅被官方稱為加泰羅尼亞語。另一方面，瓦倫西亞語也被語言學(xué)家用來指稱瓦倫西亞大區(qū)中南部所說加泰羅尼亞語的重要方言變體之一。

Paella——西班牙大鍋飯（瓦倫西亞語：Paella），又譯西班牙海鮮飯，源于西班牙瓦倫西亞，在當(dāng)?shù)卣Z言是“鍋”的意思（源于拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而制作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節(jié)（Falles）的食品。

貝飯（paella de marisco）

各種大鍋飯

基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。

常見的種類有魚飯（paella de peix）（paella de pescado）或貝飯（paella de marisco）（paella marinera），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經(jīng)產(chǎn)生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜），而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調(diào)時可以是在野外從鍋中取食，或者是在色彩豐富的材中為米飯用番紅花saffron染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓，并形成了包含更多海鮮的品種（因當(dāng)?shù)厮拿姝h(huán)海的緣故），例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto（一種天然食用色素）。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為Arroz à Valenciana（瓦倫西亞飯）。